蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而成的一種產(chǎn)物，其顏色主要受蜜源植物、礦物質(zhì)含量及花粉顏色等的影響。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。為了準(zhǔn)確的評(píng)定蜂蜜的顏色，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源下對(duì)蜂蜜的顏色進(jìn)行檢測(cè)。

蜂蜜按色澤如何分類？

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而成，其顏色受到多種因素的影響，包括蜜源植物、礦物質(zhì)含量、花粉顏色以及結(jié)晶等，所以每種蜂蜜的顏色有所不同。不過(guò)，無(wú)論是單一花蜜還是混合蜜，都有一定的色澤，蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源植物種類有直接關(guān)系。由不同蜜源植物的花蜜釀制成的蜂蜜，其色澤有著明顯的差異，這種差異在很大程度上也反映了蜂蜜質(zhì)量的好壞。一般認(rèn)為，淺色蜜在質(zhì)量上優(yōu)于深色蜜，淺色蜂蜜味香清淡，深色蜂蜜味重濃烈。

按照顏色對(duì)蜂蜜分類有兩種方法：一種是依據(jù)感官鑒定蜂蜜的顏色并進(jìn)行分類，分為白蜜、黃蜜、紅蜜；另一種是依據(jù)儀器來(lái)鑒定蜂蜜的顏色，并進(jìn)行分類。國(guó)際市場(chǎng)上的蜂蜜分為特種花蜜(單一花蜜)和色蜜(混合蜜)。按蜂蜜實(shí)際存在的色澤差異，我國(guó)將其分為七類：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、琥珀色、深琥珀色。

由于不同蜂蜜蜜源、所含營(yíng)養(yǎng)成分及礦物質(zhì)的差異，在外觀上就會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色，尤其是鐵元素的含量，鐵元素的含量越高顏色就越深。為了準(zhǔn)確的評(píng)定蜂蜜的顏色，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)蜂蜜的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下評(píng)定蜂蜜的顏色：

物體的顏色是由于光作用于物體，物體對(duì)光進(jìn)行反射、吸收或透射后，在人眼所引起的一種視覺(jué)反映，沒(méi)有光便沒(méi)有色。當(dāng)太陽(yáng)光或其他光源照射到物體上以后，作用的結(jié)果有以下幾種情況：

如物體能把可見(jiàn)光中所有不同波長(zhǎng)的有色光全部吸收，該物體是黑色的不透明體；如可見(jiàn)光全部被物體反射，該物體是白色的不透明體；如果可見(jiàn)光全部透過(guò)物體，則該物體呈現(xiàn)無(wú)色透明；當(dāng)物體對(duì)不同波段的可見(jiàn)光均勻吸收，則物體呈現(xiàn)灰色。在色度學(xué)中，白色、灰色、黑色統(tǒng)稱為消色，他們都是物體對(duì)光波做非選擇性吸收或反射作用的結(jié)果。

當(dāng)物體選擇性地吸收某一波段的光，則該物體呈現(xiàn)吸收光的互補(bǔ)光的顏色。紅色物體是因?yàn)樗^多地吸收了青光部分，而較多地反射了紅光部分。青光與紅光互為補(bǔ)色。

此外，不同光源所發(fā)出的光能力分布是不相同的，因此，在不同的光源照射下，我們可以觀察到同一物體，會(huì)有不同的顏色。為了保證蜂蜜顏色檢定結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源下進(jìn)行目視觀察。例如國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)中常采用人工日光D65作為評(píng)定貨品顏色的標(biāo)準(zhǔn)光源。特別是夜班時(shí)間，使用標(biāo)準(zhǔn)光源判定顏色偏差尤為重要。人工測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測(cè)試同色異譜效應(yīng)的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測(cè)光源需求。

蜂蜜如何挑選？

1.看顏色

一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細(xì)膩，顏色光亮；質(zhì)量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。真蜂蜜顏色看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃色或深黃色。

2、聞氣味

不純的蜂蜜聞起來(lái)會(huì)有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。

3、看濃稠狀

一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜越稠越好。這是因?yàn)榉涿鄣酿こ矶扰c其水分含量有關(guān)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分小于20%為一級(jí)品。在超市挑選蜂蜜時(shí)，可以將瓶子倒過(guò)來(lái)，淌得越慢越黏稠。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn)。

4、看拉絲

把蜂蜜買回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長(zhǎng)，斷流后上端會(huì)迅速?gòu)椈?。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜，不會(huì)迅速?gòu)椈?。真蜂蜜挑起可?jiàn)柔性長(zhǎng)絲，不流斷，假蜂蜜多懸浮物和沉淀，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。

5、嘗味道

純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤(rùn)，入口后回味長(zhǎng)，易結(jié)晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒(méi)有芳香味，有白糖水味，結(jié)晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖。